Die Zucchini nicht zu grob reiben, da sie sonst länger als der restliche Teig zum Durchbacken brauchen.
Zutaten
Die genannten Mengen beziehen sich auf eine Backform mit 850 cm² Grundfläche. Bitte gib hier die Maße deiner Backform an.
Portionsrechner
Teig
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3Eier
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250 mlÖl
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300 gZucker
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350 gglattes Mehl (oder griffig)
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100 gHaselnüsse gerieben (oder Mandeln)
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1 Pkg.Vanillezucker
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1 Pkg.Backpulver
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1 PriseSalz
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0,5 TLZimt gemahlen
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400 gZucchini frisch geraspelt
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150 gRibiselmarmelade zum Bestreichen
Glasur
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150 gKochschokolade
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150 gButter
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Eier mit Öl und Zucker sehr schaumig rühren, Mehl, Nüsse und alle anderen Teigzutaten – bis auf die Zucchini – beifügen.
- Die Zucchini erst jetzt raspeln, zur Teigmasse unterheben und alles gut verrühren.
- Die Masse auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und 40 Minuten backen.
- Nach dem Auskühlen mit säuerlicher Marmelade (am besten Ribiselmarmelade) bestreichen.
- Für die Glasur die Schokolade und die Butter in einem Wasserbad zum Schmelzen bringen und den Kuchen mit der Schokoglasur überziehen.