Vegane Zimtschnecken Rezept

Den aufgegangen Teig kann man zusätzlich zum Kneten auch noch paar mal „Aufschlagen“. Heißt den Teig mit Kraft auf die Arbeitsfläche werfen. Damit gehen die Luftblasen besser raus.

Zutaten

Hefeteig

460 g
Weizenmehl
25 g
Germ frisch
150 ml
Hafermilch lauwarm
80 g
vegane Butter weich
5 EL
Rohrzucker
Prise
Salz

Zimtfülle

60 g
vegane Butter
150 g
Frischkäse vegan
4 TL
Zimt
2 TL
Kardamom
60 g
Rohrzucker
1 handvoll
Walnüsse grob gehackt
1 handvoll
Mandeln grob gehackt
1 Schuss
Hafermilch

Feinkristallzucker
Zimt

Zubereitung

Für den Hefeteig die Hafermilch erwärmen, die Butter darin schmelzen und frischen Germ in der lauwarmen Mischung auf- lösen.
Die trockenen Zutaten dazugeben und für min. 8 Minuten kneten bzw. mit dem Knetthaken mixen.
Den Hefeteig mit einem Geschirrtuch zudecken und an einem möglichst warmen Ort für ca. eine Stunde rasten lassen.
Für die Zimtfüllung die weiche, zimmerwarme Butter mit dem Frischkäse verrühren, die restlichen Zutaten dazugeben und so lange rühren, bis es eine streichfähige Creme wird. Dabei darauf achten, dass die Creme nicht zu flüssig wird. Wer mag, kann auch noch etwas Vanillezucker dazugeben.
Sobald sich der Teig verdoppelt hat, wird er auf einer bemehlten Fläche nochmal fünf Minuten geknetet und danach zu einem schönen Rechteck mit ca. 8 mm Dicke ausgewalkt. Dabei immer gut darauf achten, dass die Arbeitsfläche gut bemehlt ist, damit der Teig nicht kleben bleibt.
Die Zimtfüllung auf dem unteren Drittel des Rechtecks gleich- mäßig verstreichen. Die bestrichene Fläche einmal nach oben klappen und das obere, übrige Drittel darauf klappen. Jetzt noch einmal mit Gefühl über den gefalteten Teig walken, um die Fül- lung noch besser zu verteilen.
Nun den Teig in 2 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen etwas dehnen, spiralförmig eindrehen, zwischen Daumen und Zeigefinger nehmen, die Spirale einmal um die restlichen Finger wickeln und das Ende des Teigstreifens oben in die geformte Schnecke stecken, um sie zu verknoten.
Die Zimtschnecken auf ein Backblech mit Backpapier legen und sie nochmal ein paar Minuten gehen lassen. Die Schnecken können entweder eng aufgelegt werden, dann kleben sie zusam- men und werden saftiger oder mit Abstand aufgelegt werden, um einzelne feste Schnecken zu bekommen.
Die Zimtschnecken bei 190°C Heißluft für 15 Minuten backen, bis sie schön braun sind.
Die fertigen Zimtschnecken zum Schluss noch mit einer Zucker- Zimt Mischung bestreuen.