Malakofftorte

Manchmal kommt es vor, dass der Strom ausfällt und man trotzdem gerade (oder erst recht) in diesem Augenblick große Lust hat, eine Torte zu backen. Was tun? Genau! Entweder man schichtet ein Tiramisu, oder man hält sich lie- ber an die hiesige, nicht weniger g`schmackige Variante: die Malakofftorte, Krönung der backofenfreien Küche! Benannt wurde die Torte eigenartigerwei- se nach dem Befestigungsturm Malakow, der im Krimkrieg heiß umkämpft wurde. Auch andere kulinarische Spezialitäten tragen diesen Namen – vom Rahmkäse über diverse Suppen bis hin zum Kräuterbitter. In österreichischen Kochbüchern findet man Rezepte zur Malakofftorte erst ab dem 20. Jahrhun- dert. Sie kann mit Buttercreme zubereitet werden, wir halten uns allerdings an die etwas leichtere Variante mit einer Vanille-Obers-Füllung. In beiden Fällen ist die höchste Form der Selbstdisziplin verlangt, da die Torte eine Nacht lang durchziehen muss. Und weil bis dahin der Strom sicher wieder da ist, tut sie das am besten im Kühlschrank.

1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Achte darauf, dass du die Blätter einzeln einlegst, sonst kleben sie zusammen und weichen schlechter ein. In 100 ml Milch das Puddingpulver und die Dotter glatt rühren, die restliche Milch mit Zucker, Vanille und Mandelaroma aufkochen. Wenn du willst, kannst du mit einem Schluck Amaretto oder Cointreau verfeinern.
2. Unter ständigem Rühren die Dotter-Puddingmischung beigeben und kurz durchkochen lassen, bis die Stärke bindet und der Pudding andickt. Drücke die Gelatine gut aus und rühr sie ein, bis die Creme glatt ist. Mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich beim Abkühlen keine Haut bildet.
3. Sobald die Creme gut ausgekühlt ist, mit dem Schneebesen oder Mixer ordentlich durchrühren. Den Schlagobers aufschlagen und unter die Creme heben.
4. Für die Tränke alle Zutaten gut verrühren. Den Boden der Tortenform mit den geriebenen Mandeln bedecken. Ziehe Biskotten durch die Tränke und belege damit waagerecht den Boden. Dann verstreiche etwas Creme darauf. Die nächste Schicht getränkter Biskotten schlichte auf die lange Kante, also quasi seitlich liegend. Trage wieder eine Schicht Creme auf, dann kommt die letzte Schicht Biskotten, die getränkt und wie die erste waagerecht geschlichtet wird. Verteile Creme obenauf. Schau, dass bei den Cremeschichten alle Lücken gut ausgefüllt sind. Falls zu viel Luft bestehen bleibt, hat die Torte weniger Stand. Nun kommt die Torte über Nacht in den Kühlschrank. Die übrig gebliebene Creme in einen Spritzsack mit Sterntülle geben und auch im Kühlschrank liegen lassen.
5. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, die halbierten Biskotten darin tunken und auf Backpapier trocknen lassen. Den Schlagobers aufschlagen und einen Teil davon in einen Spritzsack mit sternförmiger Tülle füllen. Nimm die Torte aus der Form, fahre dazu vorher einmal mit einem langen Messer innen am Ring entlang rundherum. Bestreiche sie mit der aufbewahrten Creme. Rosetten aufspritzen und die getunkten Biskotten darauf setzen.

Besonderes Merkmal