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Zutaten
Strudelteig
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300 gglattes Mehl
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150 glauwarm
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4 ELÖl
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1 ELEssig
Fülle
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500 gTopfen
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250 gSauerrahm
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80 gButter
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100-150 gKristallzucker
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4Eier
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1 Pkg.Vanillepuddingpulver
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1Biozitrone
- Rosinen optional
- Butter zum Einstreichen
Allergene
- C
- , G
Zubereitung
- Für den Teig das Mehl, lauwarmes Wasser, Öl und Essig mit dem Handrührgerät (Knethaken) gut durchkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der sich von der Schüsselwand löst. Mit Frischhaltefolie zudecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- Für die Topfenfülle den Topfen, Sauerrahm und das Vanillepuddingpulver in einer Schüssel zusammen mit dem Saft und Abrieb der Zitrone vermischen.
- Die Eier trennen und den Dotter zur Topfenmischung dazugeben.
- Die Butter in einem Topf schmelzen und anschließend langsam zur Topfenmischung geben.
- Das Eiklar zusammen mit dem Kristallzucker zu einem cremigen Schnee schlagen. Die Menge des Zuckers kann hier nach Geschmack variiert werden.
- Den Eischnee unter die Topfenmasse heben. Ein Strudeltuch (oder großes Geschirrtuch) ausbreiten, gut bemehlen, den Teig darauf mit wenig Mehl eine Spur ausrollen und dann den Strudelteig ziehen: Dafür immer wieder vorsichtig unter den Teig greifen und am besten mit den Handrücken nach außen ziehen, um keine Löcher zu bekommen. Der Teig soll so dünn werden, dass man darunter eine Zeitung lesen könnte!
- Auf dem ersten Drittel des Teiges die Topfenfülle verteilen, unten und seitlich einen kleinen Rand freilassen. Falls die Ränder des Teiges nicht dünn genug gezogen wurden, diese mit einem Messer sparsam abschneiden, sie verursachen sonst feste Teigstücke in dem fertigen Strudel.
- Den Teig großzügig mit flüssiger Butter einstreichen, damit die Teigschichten beim Backen nicht verkleben und die Blätterung entstehen kann. Den Strudel nun mit dem Tuch einrollen: Dafür den unteren Rand und die Seitenränder über die Fülle klappen.
- Das Tuch mit beiden Händen fassen und mit Spannung im Tuch den Strudel einrollen.
- Fertigen Strudel mit dem Strudeltuch auf das Backblech heben, vom Strudeltuch rollen. Mit flüssiger Butter einstreichen und ca.30 Minuten bei 170 Grad backen.