Grundlagen des Backens

zum Selberbacken oder Verschenken!

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In diesem Kurs lernst Du alles, was du für den Einstieg ins Backen brauchst. Von den nötigen Backutensilien und -maschinen über eine ausführliche Zutatenlehre hin zu den Grundlagen verschiedener Teige und deinen ersten selbst gebackenen Rezepten. Der perfekte Kurs für alle die backen lernen wollen!

mit Frau Susanne, Herr Johannes und Frau Lucia
Alle Lektionen
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01:23
1
Grundlagen des Backens: Vorbereitung
02:11
2
Grundlagen des Backens: Reihenfolgen
01:49
3
Grundlagen des Backens: Einheiten
01:38
4
Equipment: Werkzeuge
16:07
5
Equipment: Geräte
11:04
6
Equipment: Backformen
14:01
7
Zutatenlehre: Mehl
08:02
8
Zutatenlehre: Zucker
09:50
9
Zutatenlehre: Eier
08:01
10
Zutatenlehre: Fette
08:11
11
Zutatenlehre: Milchprodukte
04:43
12
Zutatenlehre: Backtriebmittel
5:17
13
Zutatenlehre: Gewürze und Aromen
09:13
14
Backpraxis: Himbeer-Biskuitrolle
38:28
15
Backpraxis: Himbeer-Biskuitrolle (Füllung)
16
Backpraxis: Mürbteig
37:20
17
Backpraxis: Mürbteig – Zitronencreme
37:20
18
Backpraxis: Zitronentarte – Baiser
37:20
19
Germteig – Zimtzopf
20:33
20
Sachertorte – Sandmasse
21
Sachertorte – Schokoladenglasur
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Grundlagen des Backens

Jeder liebt die Welt der Mehlspeisen, doch bei der Vorstellung Kuchen, Torten, Strudel und
Striezel selbst zuzubereiten überkommt so manchen die Panik. Weizenmehl Type 405? Ober
/Unterhitze? Butter schaumig rühren? Aprikotieren? Klingt alles fremd in euren Ohren? Keine
Sorge die Omas und Opas stehen euch zur Seite und zeigen euch die Grundlagen des Backens.
Liebe, etwas Hintergrundwissen, Zeit und natürlich einen Backofen, mehr braucht es eigentlich
nicht zum Backen. Ihr werdet sehen, es braucht nicht viel und auch nicht das neuste
Hightechequipment, denn mit den Tipps von den Omas und Opas werdet ihr im Nu den
Grundstein für eure Backkarriere legen. Und nicht verzagen, selbst den größten Profikonditoren
geht auch mal der Teig nicht auf, glänzt die Glasur nicht oder der Eischnee wird nicht fest.
Wichtig ist nur, die Freude am Backen nicht verlieren und auch wenn der Kuchen nicht perfekt
ausschaut, Hauptsache es schmeckt!

Dein Lehrplan im Überblick Grundlagen des Backens

1 Grundlagen des Backens: Vorbereitung
Highlights
Bevor ihr nun in eurer Küche ein Chaos anrichtet und hektisch nach dem Mehl sucht, lieber erst einmal tief durchatmen. Dann gemütlich euer Rezept durchlesen und euch die wichtigen Fragen stellen, habe ich genügend Zeit für dieses Rezept oder brauch ich vielleicht ein Unaufwändigeres? Habe ich alle Zutaten in ausreichender Menge im Haus? Welche Geräte, Werkzeuge und Backformen brauche ich wohl? Muss ich vielleicht die Butter schon rauslegen, damit sie weich wird? Gute Vorbereitung ist das A und O, um euch Stress und Fehler zu ersparen. Wie die Oma zu sagen pflegt: „Erst besinn ́s, dann beginn ́s!
Wenn ihr euer Rezept im Kopf einmal durchgegangen seid und alle Vorratsschränke gecheckt, dann kann es losgehen. Legt euch alle Utensilien parat, Waage, Rührschüsseln, Teigspachtel und Co. Zutaten auch gleich bereitstellen. Dann kann auch schon abgewogen werden und das Backen beginnen. Und natürlich Backofen vorheizen nicht vergessen!
02:11
2 Grundlagen des Backens: Reihenfolgen
Highlights
Reihenfolgen in Rezepten beruhen einerseits oft darauf einen effizienten zeitlichen Ablauf ohne unnötige Wartezeiten zu gewähren, andererseits haben sie aber auch einen lebensmittelchemischen oder physikalischen Hintergrund.
01:49
3 Grundlagen des Backens: Einheiten
Highlights
Einheiten sind beim Backen im Gegensatz zum Kochen tatsächlich wichtig.
01:38
4 Equipment: Werkzeuge
Highlights
Da das Backen ein Handwerk ist, gibt es dazu auch das passende Werkzeug. Aber keine Sorge, das meiste davon ist in jeder Küche zu finden oder lässt sich mit etwas Fantasie ersetzen. Natürlich braucht man Schüsseln, irgendwo muss der Teig ja meistens rein.
16:07
5 Equipment: Geräte
Highlights
Das wichtigste Gerät überhaupt ist euer Backofen, ohne den lässt sich nichts backen. Hier gibt es einige Dinge zu beachten.
11:04
6 Equipment: Backformen
Highlights
Allen Backformen ist gemein, dass ihr sie in verschiedensten Ausführungen finden werdet, die alle ihr Vor- und Nachteile haben.
14:01
7 Zutatenlehre: Mehl
Highlights
Wichtig für die Wirkung des Mehls ist das Gluten, das den Großteil der enthaltenen Proteine darstellt und das so genannte Klebereiweiß ist.
08:02
8 Zutatenlehre: Zucker
Highlights
In dieser Lektion widmen wir uns der neben dem Mehl wohl wichtigsten Grundzutat jeder Mehlspeis: dem Zucker.
09:50
9 Zutatenlehre: Eier
Highlights
Ein Ei besteht aus zwei sehr unterschiedlichen Bestandteilen, dem Eigelb und dem Eiweiß.
08:01
10 Zutatenlehre: Fette
Highlights
Fett ist ein wichtiger Bestandteil der meisten Teige, ausgenommen z.B. Biskuit. Bei Fetten reden wir beim Backen meist von der klassischen Butter aus Kuhmilch.
08:11
11 Zutatenlehre: Milchprodukte
Highlights
Kuhmilch ist eine Emulsion aus Fett, Milchproteinen und Milchzucker in Wasser. Jeder dieser Bestandteile hat im Teig eine Aufgabe.
04:43
12 Zutatenlehre: Backtriebmittel
Highlights
Backtriebmittel kommen in fast allen Teigen vor mit der Ausnahme des Mürbteigs und einiger Keksteige.
5:17
13 Zutatenlehre: Gewürze und Aromen
Highlights
Die Welt der Aromen und Gewürze ist beim Backen mindestens so essenziell wie Mehl, Zucker und Eier.
09:13
14 Backpraxis: Himbeer-Biskuitrolle
Highlights
Biskuit kennt wahrscheinlich jeder von den Biskotten und ist zu Unrecht als empfindlicher Teig verschrien. Mit ein paar kleinen Omatricks und Kniffen wird euch der Teig im Nu gelingen!
38:28
15 Backpraxis: Himbeer-Biskuitrolle (Füllung)
16 Backpraxis: Mürbteig
Ob süß oder salzig, mit Obst, Puddingcremen oder als Umhüllung für Äpfel im Schlafrock, der Mürbteig ist euer unkomplizierter Wunderwuzzi!
37:20
17 Backpraxis: Mürbteig – Zitronencreme
Highlights
37:20
18 Backpraxis: Zitronentarte – Baiser
37:20
19 Germteig – Zimtzopf
Highlights
Zimtschnecke, Osterstriezel, Reindling, der Germteig ist beliebt und weit verbreitet. In unzähligen Varianten macht er kleine und große Naschkatzen glücklich!
20:33
20 Sachertorte – Sandmasse
21 Sachertorte – Schokoladenglasur
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1
Grundlagen des Backens: Vorbereitung
02:11
2
Grundlagen des Backens: Reihenfolgen
01:49
3
Grundlagen des Backens: Einheiten
01:38
4
Equipment: Werkzeuge
16:07
5
Equipment: Geräte
11:04
6
Equipment: Backformen
14:01
7
Zutatenlehre: Mehl
08:02
8
Zutatenlehre: Zucker
09:50
9
Zutatenlehre: Eier
08:01
10
Zutatenlehre: Fette
08:11
11
Zutatenlehre: Milchprodukte
04:43
12
Zutatenlehre: Backtriebmittel
5:17
13
Zutatenlehre: Gewürze und Aromen
09:13
14
Backpraxis: Himbeer-Biskuitrolle
38:28
15
Backpraxis: Himbeer-Biskuitrolle (Füllung)
16
Backpraxis: Mürbteig
37:20
17
Backpraxis: Mürbteig – Zitronencreme
37:20
18
Backpraxis: Zitronentarte – Baiser
37:20
19
Germteig – Zimtzopf
20:33
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So reden d’Leut über die Backademie
Das sagen die Leute zu unseren Kursen
So reden d’Leut über die Backademie
Maria Feichtinger
1.04.2021
Ich liebe die Vollpension <3 Mein Video-Kurs ist super und macht mega Spaß. Der Gutschein für meine Mama kam rasch und Fragen wurden immer schnell und extrem freundlich aufgeklärt.
Margaret Stroh
25.03.2021
Tolle Ideen, tolle Umsetzung, sehr freundliche lustige omis und Opis!
Yiheng Chen
25.03.2021
Es hilft mir sehr, diese Videos Schritt für Schritt anzuschauen. Soviel Charme haben die Backakademiker*innen! Das wunderbare Vintagebühnenbild möchte ich gar nicht mehr missen.
Andreas
25.03.2021
Wirklich tolles Projekt. Ich habe den Kurs meiner 13 jährigen Tochter geschenkt und Sie bäckt jede Woche mit den OMAs. 100% empfehlenswert !!!
Florian Lechleitner
Der Online Kurs ist super!
bernhard
A Traum! Liebevoll gestaltet, tolle Musik und dann noch die charmanten Omas und Opas. Backen zum bingen a sensationell 🙂
Manuel Gruber
Hervorragender Überblick über viele relevante Wiener Mehlspeisrezepte. Empfehlung!
Anna Höfer
Ich bin total begeistert!!!!!!
Super Idee…tolles Backvideo und ganz leicht verständlich …super leicht nachzumachen!
Weiter so und ein herzliches Dankeschön an das gesamte Backteam!!!
Julia Reith
Großartig! Die Tipps und Tricks sind einmalig!

Die Angabe mit cm2 für die Tortenform ist ein bissl sehr mathematisch – da hätt ich’s leichter gefunden zu lesen: Herr Johannes verwendet eine Springform mit 28cm

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Was besseres gibts nicht im Internetz

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