Bananenschnitte

Biskuit wird flaumiger, wenn man Mehl und Speisestärke mischt. Die Backform nie einfetten. Keine Garprobe mit dem Holzstäbchen machen, die Luft entweicht sonst.

ingredients

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Biskuitboden

4
eggs
100 g
powdered sugar
50 g
butter
60 g
plain flour
60 g
Cornstarch

Vanillecreme

300 ml
milk
4
egg yolk
20 g
instant vanilla custard powder
100 g
granulated sugar
250 g
butter

Glasur

120 g
chocolate
1 EL
honey
90 ml
whipped creme

5
bananas mittelgroß
2 EL
apricot preserves

Instructions

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Backform mit erhöhtem Rand mit Backpapier auslegen, nicht einfetten.
Für den Biskuitboden Eier und Staubzucker ca. 10 Minuten gut schaumig rühren. Die Butter schmelzen, Mehl und Speisestärke mischen und alles unter die Eier-Zucker-Mischung rühren.
Den Teig 15 Minuten backen, herausnehmen und sofort auf ein mit Kristallzucker bestreutes Backpapier stürzen. Das Backpapier vom Blech entfernen.
Für die Vanillecreme 50 ml von der Milch mit den Eidottern und dem Puddingpulver glatt rühren. Die restliche Milch aufkochen, die Puddingmischung einrühren und ca. 2 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Abkühlen lassen. Die weiche Butter unter die Puddingmasse rühren und mit einem Schneebesen cremig schlagen.
Den Biskuitboden halbieren. Ein Drittel der Puddingcreme auf dem unteren Boden verteilen, die übrige Biskuithälfte auflegen und mit Marmelade bestreichen.
Die Bananen längs halbieren und die Schnitte damit belegen. Die übrige Creme darauf verteilen und ca. eine Stunde lang kühl stellen.
Für die Glasur die Schokolade im Wasserbad schmelzen, Honig und Schlagobers einrühren, unter ständigem Rühren kurz erwärmen, ein wenig abkühlen lassen. Die Bananenschnitte mit der Schokoglasur überziehen.