Wiener Mehlspeisen, bekannt in der ganzen Welt und beliebt nicht nur bei kleinen Zuckergoscherln. Apfelstrudel und Sachertorte sind mittlerweile richtige Berühmtheiten aber die Wiener Mehlspeisen können mehr als das. Buchteln, Kipferlkoch, Guglhupf, Panamatorte oder Polsterzipfe, Palatschinken überbacken und und und. Die Liste ist schier unerschöpflich und reich an so manchen Schätzen.

Ursprünglich waren Wiener Mehlspeisen nicht grundsätzlich süß sondern eher pikant. Sie entstanden in einer Zeit bis nach dem ersten Weltkrieg, in der pro Kalenderjahr von der katholischen Kirche fast 150 Fastentage vorgeschrieben waren. Um eben an diesen Tagen fastend und trotzdem satt zu werden, entstanden fleischlose aber sättigende Speisen zu denen Schmarrn, Strudel, Schmalzgebäcke, Nocken, Nudeln und so weiter gehörten. Erst nachdem im 19. Jahrhundert raffinierter Zucker aus heimischen Zuckerrüben gewonnen werden konnte und Zucker somit erschwinglich wurde, entstand der Begriff der süßen Mehlspeisen und sie wanderten in der Menüfolge nach hinten.

Wien als Schmelztiegel verschiedener Nationalitäten und Einflüssen aus der ehemaligen Monarchie trägt einen wesentlichen Anteil an der Vielfalt dieser Küche. So haben zB böhmische Köchinnen oft Anstellung in großbürgerlichen Wiener Haushalten gefunden und dort unter anderem Germknödel und Buchteln mitgebracht.

In dieser OMAsterclass zeigen wir euch eine schöne Auswahl an unseren Lieblingswiener Mehlspeisen und die unserer Backomas und – opas und hoffen, ihr habt daran genauso Freude wie wir. Wer weiß, vielleicht entdeckt ihr hier ein paar Rezepte, die ihr schon immer mal ausprobieren wolltet? Ran an die Schürze, an den Ofen – fertig los!