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Damit die Knödel beim Kochen ned aufplatzen, den Teig wirklich gut und ohne Risse um die Zwetschke schließen. Und unbedingt nur schwach kochendes Wasser verwenden – sprudelndes Kochwasser bringt die Knödel zum Reißen.
Zutaten
Topfenteig - für 10 Stück
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200 gWeizenmehl (griffig)
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50 gButter (weich)
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2 ELGrieß
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1Biozitrone (Schale)
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1 PriseSalz
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250 gTopfen
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60 gStaubzucker
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1Ei
Fülle
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10Zwetschken
- Zuckerwürfel
Butterbrösel
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100 gButter
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120 gSemmelbrösel
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1 ELKristallzucker
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1 PriseSalz
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1 PriseZimt
- Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung
- Mehl, weiche Butter, Grieß, Zitronenschale, Salz, Topfen, Staubzucker und Ei in einer Schüssel glatt rühren. Den Teig abdecken und ca. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
- Währenddessen die Zwetschken waschen, leicht einschneiden und den Kern entfernen. Jede Zwetschke mit einem Zuckerwürfel füllen.
- Den ausgeruhten Teig zu einer Rolle formen und in zehn gleich große Stücke teilen. Jedes Stück flach drücken, eine gefüllte Zwetschke in die Mitte legen und mit bemehlten Händen zu einem runden Knödel formen. Dabei darauf achten, dass der Teig die Zwetschke vollständig und ohne Lücken umschließt.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Hitze auf schwaches Köcheln reduzieren. Die Knödel einlegen und sofort mit einem Kochlöffel umrühren, damit sie sich ned am Boden absetzen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Knödel an die Oberfläche steigen.
- Währenddessen die Butterbrösel zubereiten: Butter in einer Pfanne schmelzen, Semmelbrösel, Kristallzucker, Zimt und eine Prise Salz dazugeben und unter ständigem Rühren goldbraun rösten.
- Die fertigen Knödel mit einem Schaumlöffel herausheben, gut abtropfen lassen und sofort in den warmen Butterbröseln wälzen, bis sie rundum bedeckt sind. Mit Staubzucker bestreuen und noch warm servieren.