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Käseigel

Himmelstorte

Von Frau Susi
Mittel
Himmelstorte aus dem Rezeptbuch der Vollpension Backademie
Dauer
30 Min. Zubereitung
30 Min. Backen
4 Min. ziehen lassen
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Himmelstorte
Von Frau Susi

Zutaten

Teig
  • 5
    Eiweiß
  • 250 g
    Zucker für den Eischnee
  • 125 g
    Butter , weich
  • 120 g
    Zucker für den Teig
  • 1 Pkg.
    Vanillezucker
  • 5
    Eigelb
  • 2
    Eier
  • 100 g
    Mehl
  • 1 1/2 TL
    Backpulver
  • 30 g
    Speisestärke
  • 50 g
    Milch
  • 1 TL
    Zitronenabrieb
  • 200 g
    Mandeln , gehobelt
Füllung
  • 6 Blatt
    Gelatine
  • 200 g
    Schlagobers
  • 200 g
    Sauerrahm
  • 200 g
    griechisches Joghurt
  • 40 g
    Zucker
  • 1/2
    Vanilleschote
  • 1/2
    Biozitrone Abrieb und Saft
  • 300 g
    Himbeeren , tiefgefroren

Zubereitung

  1. Das Eiweiß mit 250 g Zucker zu einem festen, glänzenden Eischnee schlagen und kalt stellen. Die Butter mit 120 g Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren, bis eine helle, cremige Masse entsteht. Die Eigelbe und die ganzen Eier nach und nach unterrühren. Mehl, Backpulver und Speisestärke gut vermischen, in die Buttermasse sieben und gemeinsam mit der Milch und dem Zitronenabrieb einrühren. Zum Schluss ca. ein Drittel des Eischnees vorsichtig unterheben.
  2. Die Masse gleichmäßig auf zwei eingefettete Springformen (Ø 26 cm) verteilen. Den restlichen Eischnee auf einen der beiden Böden streichen und die gehobelten Mandeln darauf streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) ca. 30 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.
  3. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Währenddessen das Schlagobers steif schlagen und zur Seite stellen. Sauerrahm, griechisches Joghurt, Zucker, Vanille und Zitronensaft zu einer glatten, cremigen Masse verrühren. Die Gelatine leicht ausdrücken und bei mittlerer Hitze in einem Topf auflösen. Esslöffel für Esslöffel etwas von der Creme zur Gelatine geben, bis beide Massen die gleiche Temperatur haben. Die Gelatinemasse vollständig in die Creme rühren und danach das Schlagobers vorsichtig unterheben.
  4. Einen Tortenring um den ausgekühlten Rührteigboden stellen. Ca. ein Drittel der Joghurtcreme gleichmäßig darauf verteilen. Die tiefgefrorenen Himbeeren auf der Creme verteilen und mit der restlichen Joghurtmasse abdecken. Den zweiten Boden mit dem Baisertopping vorsichtig obenauf setzen und leicht andrücken.
  5. Die fertige Torte abgedeckt für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie schön fest ist. Das Rezept ergibt ca. 12 Stücke.