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Falls du beim Knödelformen merkst, dass die Semmelwürfel noch etwas hart sind, lass die Masse ein paar Minuten länger ziehen.
Zutaten
Für die Knödel (4 Personen)
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450 gANKER Semmeln (vom Vortag)
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40 gZwiebel
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200 gKarotten
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1/2 BundPetersilie
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520 mlMilch ,warm
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1Ei (Größe M)
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20 gSemmelbrösel
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1 PriseMuskat ,frisch gerieben
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1/2 TLSalz
- griffiges Mehl ,nach Bedarf
Für die Sauce:
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200 gLauch
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1 ELÖl
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100 mlWeißwein
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2-3 ELMehl zum Stauben der Sauce
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200 mlGemüsebrühe
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60 gFrischkäse
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40 gSchlagobers
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1/2Schale Biozitrone
- Salz ,Pfeffer
Zubereitung
- Semmeln in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotten putzen, schälen und raspeln. Petersilie waschen und die Blättchen fein hacken. In einer beschichteten Pfanne ohne Fett anschwitzen.
- Mischung gemeinsam mit Milch, Ei, Semmelbröseln, Muskat und Salz mit den Semmelwürfeln in einer großen Schüssel vermengen und 15 Minuten ziehen lassen.
- Inzwischen den Käse in 12 Würfel schneiden. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
- Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen zwölf Knödel formen und diese flach drücken. Käsewürfel in die Mitte setzen, die Knödel verschließen und im siedenden Wasser 15-20 Minuten zugedeckt gar ziehen lassen.
- Für die Sauce den Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Lauch darin andünsten, mit Weißwein ablöschen und diesen bei starker Hitze reduzieren. Mit Mehl bestäuben. Nach und nach die Gemüsebrühe zugeben und immer wieder einkochen lassen. Frischkäse und Schlagobers zugeben und erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist.
- Nach Bedarf Schlagobers zum Verdünnen oder etwas Mehl zum Eindicken der Sauce verwenden. Mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken und kurz aufkochen.
- Knödel aus dem Wasser heben, mit der Sauce anrichten und servieren.